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给职业厨师的12条忠告!

做厨师不易,要想在厨坛混出头,请牢记以下12条忠告

会表扬下属,才是一个好厨师长!

一个好的厨师长,不但要懂得教导下属,还要懂得表扬下属。有许多研究证实,人们在受到表扬后,会表现得更好。 但是,表扬并非说上几句好听的话就可以了,表扬就是激励,激励也要讲究一些策略和技巧,否则也不会有好的结果。

张韶华:我只想做让人惦念的菜

初见张师傅,一脸严肃,不苟言笑,错以为是威严霸气,没想到聊下来才知道,张师傅是腼腆可爱派,才不是动不动就摔锅子骂人的“地狱主厨”,他讲求的是“以技服人”,做道道“让人惦念的菜”。这句话如他本人一样朴实而又自然。

后厨操作管理制度

后厨的管理制度的设立关系到每个人的健康和食品安全,只有设立了健全的后厨管理制度,消费者才能吃得放心,吃得健康,这也是我们作为餐饮人的职责,与此同时我们也需要一个良好的工作的环境,所以说厨房管理制度的建立是很有必要的。

不懂这五条就不要承包厨房!

包厨房,是一种工资承包,是餐饮企业将厨房承包给厨师,再由承包人负责招聘、安排工作和管理,工资也由承包人统一发放和支配的模式。本期红厨君跟大家分享一些承包厨房的成功经验。

岭南美食之都,40道顺德精品菜赏析(下)

顺德菜以丰富多样的制作物料著称,以博取众长的烹饪技艺见长,以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。本期齐乐娱乐,将向大家特别发布顺德大良的招牌美食,名菜名店。师傅们请看――

岭南美食之都,40道顺德精品菜赏析(上)

广东顺德自古以来已是富庶之地,民众喜用本地物产精心烹调,互相品评,因此整体厨艺颇高。延至本世纪初,随着往广州、港澳及东南亚一带做厨师的顺德人日渐增多,顺德菜便日渐驰名于外,并渐渐形成“食在广东,厨出凤城”之说,充份显示了

看似简单的家常菜,竟让酒店每天多赚两万!

刚过完年,每个人大鱼大肉的也都吃腻了。这时候对于餐厅来说,抓紧上几道新鲜味美的家常菜,才是留住客人的致命法宝。

必看!鲁菜大师高炳义,教你做鲁菜传统名菜!

对鲁菜懵懵懂懂,一知半解?看看鲁菜大师高炳义的讲解吧。

厨师被罚款8000元,只因活宰了龙虾

大千世界,无奇不有,一个厨师因为杀龙虾的时候,导致龙虾挣扎而被罚款。

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